傳統年糕

過年當然唔可以少左傳統年糕

材料：

糯米粉 350g

澄麵 180g

蔗片糖 200g

水 230g


作法：

1. 水和蔗片糖先放進煲內，煮至完全溶解，放涼待用。

2. 把糯米粉及澄麵先過篩，最好過篩兩次。

3. 混合的液體逐少倒入粉類中，一邊加液體，一邊不停拌勻，直至完全混合無粉粒。

4. 麵糊加入一湯匙的生油攪勻後再過篩，可令麵糊更幼滑。

5. 在模具上掃上生油，倒進麵糊，用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。

6. 年糕放涼後，放置到雪櫃冷藏。年糕先蘸上蛋汁，把兩面煎至金黃色及軟身，即可食用。


註：以上分量大約可做2個圓微波爐盤，另外所有液體和粉類的比例，最好是液體比粉類多約90G左右，可以在制作期間略略控制分量和甜度。